石材雕刻机切削用量的选择原则与普通铣床、数控铣床等有较大的区别。数控铣床等机床使用刀具较大，通常直径在12 mm以上，属于重切削加工；而石材雕刻机的应用优势在小刀具的使用上，使用刀具直径通常在12 mm以下，属于轻切削加工。
确定切削用量要考虑机床功率和刀具强度以及工艺系统刚度。
粗加工时，尽可能切除全部余量。余量大时，确定切削用量要考虑机床功率和刀具强度，避免引起大的振动，使刀具受到大的冲击而折断。
精加工时，主要考虑加工精度和表面粗糙度的限制。不能达到要求时，要考虑增加半精加工工序，使精加工之前的余量均匀，从而达到满意的效果。
石材雕刻机雕刻加工中，切削用量的选择原则可以概括为“少吃快跑”，即在加工中，选择较小的吃刀深度或者进给量，加大进给速度，即高速铣削的原理。
